獼猴桃凍干片加工應用技術

　　食品真空冷凍干燥機簡稱為食品凍干機，是把含水的食品物質根據升華原理，進行低溫冷凍成固態，而后在真空環境下不經液態直接升華成氣態除去得到含水極少的凍干食品。具有保存原有食品物質的營養成分和色、香、味、形等基本不變。獼猴桃是具有很高價值的營養水果，因為鮮果難以保存和傳統加工會破壞營養成分，為了更好的保存獼猴桃營養成分和微量元素物質，所以食品真空冷凍干燥機在獼猴桃凍干片加工應用，成功解決了存在的難題。

　　獼猴桃凍干片是把預先清洗切片后的獼猴桃物料，經過食品真空冷凍干燥機的低溫-45℃冷凍結晶后，在食品凍干機物料倉內45PA以下的真空環境下，進行一次干燥和二次干燥，把獼猴桃片的水分在不經液體直接升華成氣態除去，得到含水3~5%的凍干獼猴桃片。因為獼猴桃片在低溫下運行干燥，大量的熱敏性物質比如維生素、葉綠素、胡蘿卜素等得以保存，同時酶的反應基本停止，所以很好地保存了原有的營養成分。在真空冷凍干燥過程中物料一直在高真空無氧環境下進行干燥處理，所以物料基本不被氧化反應。凍干后物料的水分除去得到呈多孔狀的物質，所以容易復水恢復原來的性狀，充分保存營養成分和微量元素物質，形狀、顏色保持基本不變。