凍干黃花魚在真空冷凍干燥技術中的應用

      為了解決現代人們對黃花魚加工的沒時間、加工繁瑣、不會烹飪和等問題，可以在任何時間和地點直接吃上各種美味營養的黃花魚。目前利用食品凍干機應用在黃花魚凍干加工生產，把加工處理好各種口味的黃花魚通過真空冷凍干燥除去水分，保存原有的色、香、味、形和營養成分基本不變，不需要添加任何防腐劑，能在常溫下長時間保存，方便流通和食用。

     黃花魚是中國重要經濟魚之一，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分?？梢酝ㄟ^各種加工做成各種黃花魚營養美食，人們非常喜歡食用。平時需要通過各種繁瑣的烹飪或者到酒店食用。隨著凍干技術發展，食品凍干機已在各種果蔬食品凍干、肉類食品凍干和魚類食品凍干等廣泛開發加工應用。其中凍干黃花魚是把預先處理或者烹飪好的材料，通過食品凍干機的隔板進行原位低溫凍結，然后將黃花魚的冰在真空環境下直接升華成氣體，通過食品凍干機的冷凝器除去，得到含水2~5%左右的凍干黃花魚。在食品凍干機加工處理過程中，一直在低溫和真空狀態下運行工作，食物的營養成分酶的生長和反應得基本停滯，氧化反應也基本沒有，凍干黃花魚的營養成分和微量物質活性成分得到保護，干燥升華是物理過程，食物物質物理結構基本不變，凍干后呈海綿多孔狀，所以復水性好。含水極少密封包裝后能在常溫下長時間保存和流通。