您好!歡迎訪問卡塞爾機械(浙江)有限公司網(wǎng)站!
全國服務咨詢熱線:

13575769127

15356826256

當前位置:首頁 > 技術文章 > 食品凍干機:香菇凍干機的技術發(fā)展

食品凍干機:香菇凍干機的技術發(fā)展

更新時間:2023-04-23      點擊次數(shù):457

食用菌凍干技術,食用菌凍干生產(chǎn)工藝,主要流程如下:

1、前處理工藝

      食用菌的前處理工藝指進行原材料選擇、清洗、切片、漂燙、殺菌、添加制劑或抗氧化劑等步驟。清除變質的原材料和其中的雜質,防止因脂肪氧化及酵母引起的化學變化,使其易升華干燥。

      前處理的過程中應避免過度的加熱。在真空冷凍干燥過程中,組織結構厚且細密的食用菌,例如雙孢菇、杏鮑菇、香菇、猴頭菇等,因其干燥速度慢、耗時長,一般需要切片處理,同時可提高冷凍干燥的速度; 有些食用菌組織結構薄且疏松,如蟲草、竹蓀、木耳、金針菇等,通常不需要切片處理,直接進行冷凍干燥。陳合等研究表明,有的食用菌品種,如香菇經(jīng)漂燙比未經(jīng)漂燙更容易凍干,但會產(chǎn)生較大的變形,且造成部分營養(yǎng)物質流失,綜合考慮應選擇鮮香菇作原料,不需漂燙處理; 而金針菇漂燙后容易干燥,而未經(jīng)漂燙的則較難凍干,因此應選擇熱燙金針菇。

2、真空冷凍干燥(凍干)

       預凍階段:真空冷凍干燥技術加工食用菌,一般采用預凍法。即食用菌在放入真空干燥室,先進行預凍時要冷凍,此時蛋白質處于凝聚和濃縮狀態(tài),速度越快結晶越小,對食用菌組織破壞力小。紅鹿凍干機小編為您介紹新一代食品凍干機,擱板預凍,無需冷庫。

     升華干燥:食用菌真空冷凍干燥過程中通常在此階段耗時最長。干燥箱進行抽真空,使得食用菌制品中的水分能夠快速升華。該過程也是一種復雜的傳熱、傳質同時進行的過程。此過程中食用菌制品的厚度、機器提供的加熱溫度以及干燥室內(nèi)的真空程度都是影響干燥速率的因素。經(jīng)試驗證明,類似香菇等食用菌,由于物料本身較厚,進行切片處理,可有效縮短干燥時間。

       解析干燥:干燥箱中食用菌內(nèi)的冰升華后,便開始進入解析干燥階段。該階段食用菌內(nèi)已不存在凍結冰,但還會存在小部分的水分,為了降低食用菌的含水量,需對其進一步干燥。方法是使食用菌溫度盡快上升到該食用菌品種的最高臨界溫度,凍干結束前需在該溫度下維持一段時間。此時可采取增大壓強的方式,從而增加傳熱過程,可進一步加快食用菌除水分過程。

3、包裝

      凍干食用菌的包裝是很關鍵的,低溫低壓干燥后的食用菌產(chǎn)品組織呈多孔狀,表面組織比原來擴大百余倍,隨著與氧氣接觸的機會增加,且因含水量極低,易吸潮,所以恢復常壓后應盡快在真空或在充溢氮氣的環(huán)境下包裝。

      一般食用菌的包裝應在相對濕度 30%~40% 、室溫 25℃下進行。通常為保持凍干后的食用菌含水量在 5% 以下,會在包裝袋內(nèi)放入干燥劑以吸附微量水分。選擇包裝材料以塑料強度高、顏色深、透氣性差的為好。通過此方式包裝后的食用菌制品,保存期可長達3~7年不變質。而一般冷藏,氣調(diào)保鮮最多不超過1年。故真空冷凍干燥后的食用菌制品可廣泛地應用于軍需食品、即食食品、登山食品、宇航食品、旅游食品、嬰兒食品、方便食品及保健品的生產(chǎn)。


卡塞爾機械(浙江)有限公司
地址:湖州安吉天子湖工業(yè)園天子湖大道418號
郵箱:sales@kassel-group.com
傳真:0571-56389025
關注我們
歡迎您關注我們的微信公眾號了解更多信息:
歡迎您關注我們的微信公眾號
了解更多信息

浙公網(wǎng)安備 33011002013527號

主站蜘蛛池模板: 国产一级特黄aaa大片| 丰满少妇高潮惨叫久久久一| 一级毛片短视频| 狠狠亚洲婷婷综合色香五月排名 | 人文艺术欣赏ppt404| 1024人成网站色| 日本欧美视频在线| 免费欧洲毛片**老妇女| 18一20岁一级毛片| 日本人指教视频| 人妻丰满熟妇av无码区| 色偷偷8888欧美精品久久| 国产香蕉在线精彩视频| 久久亚洲精品无码| 狠狠综合久久av一区二区| 国产欧美va欧美va香蕉在线 | 欧美人与zozoxxxx视频| 国产94在线传媒麻豆免费观看| 99re在线精品视频| 日韩欧美亚洲国产精品字幕久久久| 冬月枫在线观看| 美女被免费网站91色| 宝贝乖女好紧好深好爽老师| 亚洲va久久久噜噜噜久久狠狠| 精品综合久久久久久98| 国产精品99久久免费观看| 一本一本久久a久久综合精品蜜桃| 极品色天使在线婷婷天堂亚洲| 午夜剧场免费体验| 亚洲精品亚洲人成在线播放| 思思久久99热只有精品| 亚洲av永久无码精品三区在线4| 欧美色aⅴ欧美综合色| 啊轻点灬大巴太粗太长视频| 豆奶视频最新官网| 国产黄网在线观看| 中文字幕在线观看免费| 欧美在线视频a| 北条麻妃74部作品在线观看| 国产乱码一区二区三区四| 天天综合天天色|